CONEJO AL LIMÓN

Ingredientes:

1k de conejo

12 cebollitas

1 ramito (laurel, tomillo y perejil)

1 limón

½ litro de caldo

Aceite

Manteca de cerdo

Sal y pimienta

Maicena expres

Preparación:

Dorar las cebollitas en una cazuela con aceite, después retirarlas y en la misma grasa poner el conejo a trozos ( bien lavado y escurrido),al que le habremos untado manteca de cerdo para que coja un bonito color dorado. Sacar el aceite, verter el caldo, poner el ramito, sazonar ligeramente y cocer un rato; a media cocción, retirar todo de la cazuela, poner en el fondo rodajas de limón finas y encima el conejo, verter todo el caldo agrerar las cebollitas y exprimir el zumo del medio limón sobrante; dejar completar la cocción.

En el momento de servir, sacar el conejo y las rodajas de limón y espesar la salsa con maicena expres,verter la salsa sobre el conejo poner las cebollitas alrededor y algunas rodajas de limón; espolvorear un poco con perejil.

BACALAO CON TOMATE GRATINADO

Ingredientes:

4 trozos de bacalao desalados

3 dientes de ajos

1 pimiento verde

½ de tomates maduros

Harina para pescado

Pan rallado

Perejil

Aceite

Sal

Pimienta

Guindilla (si lo queremos un poco picante)

Preparación:

Poner a calentar aceite en una sartén un poco honda, mientras tanto iremos enharinando el bacalao (con la harina de pescado ),freiremos el bacalao, no mucho, y reservaremos.

En un cazo, pondremos un poco de aceite de haber freído el bacalao y doraremos los ajos muy picaditos, a continuación echaremos el pimiento, también cortado muy pequeño; cuando tengamos todo pochado echaremos el tomate triturado y un trozo de guindilla, salaremos con cuidado, ya que el bacalao contiene sal y coceremos unos 10 o 13 minutos hasta que este todo bien pochado.

Cogeremos una fuente resistente al horno, y colocaremos los trozos de bacalao con el caldito que haya soltado, encima echaremos la salsa, y espolvorearemos con pan rallado y perejil y lo gratinaremos en el horno.

FIDEOS CHINOS DE ARROZ CON SEPIA

Ingredientes para 6 personas:

1paquete de fideos de arroz
250gr. de gambas peladas
250gr.de sepia, calamar o cananas
150gr. de almejas
1 cebolla pequeña
1 puerro , la parte blanca
½ calabacín
¼ de pimiento verde
¼ de pimiento rojo
1 tomate pequeño
1 trocito de apio
1 zanahoria
3 hojas de col
2 cucharadas de salsa de soja (tamari)
Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un wok o sartén honda salteamos las gambas, la sepia (o el calamar o las cananas)
Retiramos y reservamos.
Cortamos las verduras en tiritas muy finas y las salteamos, primero la cebolla y el puerro, a continuación los pimientos y el apio, dejamos cocer un poquito y añadimos la zanahoria , el calabacín la col , el tomate y la salsa de soja. Salpimentamos y sofreímos durante 5 minutos aproximadamente (eso depende de cómo guste las verduras, al dente o más cocidas). Llegado a ese punto echarle el pescado que teníamos reservado y las almejas, mezclar y dejar que se abran las almejas y apagar el fuego.
Ponemos una olla con agua y sal a hervir y cuando esté hirviendo retiramos y echamos los fideos, dejándolos en el agua 3 minutos y escurrir, seguidamente mezclarlo con las verduras y el pescado y listo!!!!!!!

Nota, podéis sustituir el pescado por tiritas de pollo o ternera.

CILINDROS DE MANITAS DE CERDO RELLENOS CON SALSA VIZCAINA

Ingredientes:

4 manitas de cerdo
½ butifarra del perol o 150gr. de carne picada
2 cebollas
1 puerro
1 rama de apio
1 zanahoria
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta
Piñones
Sal, aceite

Para la salsa vizcaína

4 cebollas medianas (500 gr.)
2 dientes de ajo
50gr. de jamón
50gr.de beicon
30gr. de manteca de cerdo
5 pimientos choriceros
1 yema de huevo (cocida)
2 galletas María o miga de pan de pan
1guindilla (opcional)
Perejil en rama
5 granos de pimienta
Aceite


Preparación:

Cocer las manitas en la olla rápida con, la cebolla , el apio, la zanahoria, el puerro, la hoja de laurel y los granos de pimienta unos 25 minutos. Una vez cocidas deshuesarlas (mejor templadas) salpimentar y reservar.
Sofreír la cebolla muy lentamente. A continuación abrir la butifarra (o la carne picada ) y agrégaselo a la cebolla, sofreír unos minutos y añadirle los piñones, rectificar de sal y pimienta.
Rellenar las manitas con la mezcla, con la ayuda del film vamos haciendo cilindros de unos 15 cm. bien apretados y lo metemos en el frigorífico durante varias horas para que la gelatina se solidifique.

Preparación de la salsa:

Poner en remojo con agua caliente los pimientos choriceros, abiertos y sin pepitas para que se hidraten.
En una cazuela poner la manteca y 1 cucharada de aceite y sofreír el jamón y el beicon. A continuación añadir las cebollas cortadas en juliana (muy fina) ,los ajos enteros, los granos de pimienta , el perejil en rama y la sal, tapar la cazuela y dejar cocer muy lentamente durante dos horas y media o 3 horas; el éxito de esta salsa es que cueza mucho tiempo sin que se te pegue y sin añadirle agua.
Trascurrido ese tiempo, sacarle la carne a los pimientos y reservar.
En un mortero chafar la yema de huevo, la miga de pan o la galleta y la guindilla, incorporarle la carne de los pimientos choricero y añadirle un poquito de agua (muy poca)
Añadir todo ello a la cazuela y dar un hervor hasta obtener una textura que nos guste, pasarlo por el pasa purés y luego por el chino, así nos quedará una salsa muy fina y ya estará lista.
(nota: si optamos por poner miga de pan , en lugar de galleta , añadiremos una pizca de azúcar).
Cortar los cilindros en rodajas de unos 3 cm., a continuación, poner una sartén al fuego con un poco de aceite, y dejar calentar; Cuando haya alcanzado una temperatura fuerte, marcar los cilindros por los dos lados, lo justo para que cojan un color dorado. Ponerlos en una fuente, echarle la mitad de salsa (la otra mitad la serviremos aparte) y listo para comer.

Es una elaboración larga, pero muy fácil el resultado es exquisito.

SUQUET DE PESCADO CON PATATAS

SUQUET DE PESCADO CON PATATAS

Ingredientes:

4 rodajas de rape
4 rodajas de congrio
4 gambas
150 gr. de almejas
1copita de cava o vino blanco
500gr. de patatas
½ litro de caldo de pescado
1 cebolla mediana
1diente de ajo
2 tomates
Aceite y sal


Para la picada

1 rodaja de pan frito
10 avellanas tostadas
5 almendras tostadas
Unas hebras de azafrán
1 ajo frito
Perejil

Para el suquet :

½ kilo de pescado (cabeza de rape, la cola y cabeza de congrio, espinas de pescado, cabezas de gambas etc.)
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de apio
3 dientes de ajos
1 copa de vermut
Laurel
Perejil
Unos gramos de pimienta
Tomillo
Sal y aceite

Preparación:

Primero haremos el suquet:

En una olla rehogamos la cebolla cortada en juliana con los dientes de ajos y las cabezas de las gambas. Cuando esté dorado añadimos el resto de las verduras, las rehogamos un poco y le añadimos el pescado. A los 5 minutos le incorporamos el tomate rallado, el vermut, la pimienta, el tomillo y el laurel y dejamos cocer todo esto unos minutos. A continuación le echamos el agua y la sal y lo dejamos hervir 30 minutos aproximadamente.
Como último paso del suquet, solamente nos falta colar el caldo aplastando el pescado para sacarle todo el caldo.

Pasemos ahora a la preparación del guiso de pescado con patatas:

En un cazuela ponemos el ajo en rodajas finas a freír, a continuación incorporamos la cebolla cortada muy pequeña, la dejamos dorar y añadimos el tomate. Seguidamente añadimos las patatas cortadas previamente en rodajas un poco gruesas y el suquet (que debe cubrir un poco las patatas), lo tapamos y lo dejamos hasta que las patatas estén cocidas. Una vez cocidas las patatas incorporamos el pescado, las almejas (que las habremos abierto al vapor), las gambas y la picada con un poco más de caldo, dejamos cocer todo esto de 6 a 8 minutos y ya lo tenemos listo para comer!

Esta receta se la he dedicado a mi hija ALBA, es uno de sus platos favoritos.

CARPACCIO DE BACALAO

Ingredientes:

Bacalao desalado
Tomates
Aceitunas negras
Aceite
Sal maldon
Vinagre balsámico de jerez
Perejil

Preparación

Cortar el bacalao en laminas muy finas (si está casi congelado se corta mucho mejor).
Ponerlo en una bandeja, pelar y cortar el tomate en trocitos muy pequeños. Deshuesar las aceitunas y cortarlas en trocitos pequeños, mezclar las aceitunas y el tomate y ponerlo sobre el bacalao. Rociarlo con el aceite y el vinagre, agregarle las laminas de sal (pocas, ya que el bacalao contiene sal),espolvoréalo con perejil .

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE PICADA Y SETAS

Ingredientes:

10 pimientos del piquillo asados
150 gr. de carne picada ( puede ser mezcla de cerdo y ternera o pollo)
1 cebolla pequeña
50 gr. de jamón serrano
100gr. de setas (revozuelo,llanegas trompetas de la muerte…..)
1 tomate seco
1 cucharada de tomate triturado
1 copita de vino blanco
Sal, pimienta y aceite.
50 gr.de queso parmesano rallado o grana padano.

Para la salsa

4 pimientos del piquillo
1 cebolla escalibada
150 ml.crema de leche
Sal
Pimienta
Azúcar

Preparación

Rallar la cebolla y dorarla a mitad de la cocción añadirle las setas y dejar cocer 5 minutos, a continuación añadirle el tomate seco a trocitos muy pequeños y el vino, dejar reducir 2 minutos y añadirle la carne el jamón y la cucharada de tomate, cocer 5 minutos, salpimentar y rellenar los pimientos.

Preparación de la salsa:

Tritura los pimientos con la cebolla, la crema de leche sal, pimienta y un poco de azúcar.
Añadirle también un poquito del líquido del tarro de los pimientos.

Presentación

En una bandeja resistente al horno poner un poco de salsa y encima los pimientos rellenos, cubrirlos con un poco de salsa y espolvorearlos con el queso rallado, meterlos al horno y gratinar.

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ARROZ POLLINO

Ingredientes:

200 gramos de arroz bomba
1 zanahoria
1puerro
1 cebolla
1tomate
3 dientes de ajo
100 gramos de jamón serrano en taquitos
1 hoja de laurel
1ramita de tomillo
Aceite y sal

Preparación.

Hacer un caldo con las verduras, el jamón y las hierbas,dejandolo hervir unos 15 minutos aproximadamente.
Colar el caldo dejando el jamón.Si queréis podéis dejar las verdura; en ese caso las cortaríamos a trocitos pequeños. Añadir el arroz y dejándolo hervir 16 o 17 minutos.


(Esta receta esta dedicada a mi padre)

CERDO AGRIDULCE (adaptado al gusto occidental.)

Ingredientes:

1kilo de carne magra de cerdo troceado
1diente ajo
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino de jerez
Sal y aceite

Para la salsa:

1 lata de piña en almíbar de 500 gramos
2 zanahorias
2 pimientos verdes
1 cucharada de maizena
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de vinagre
10 pepinillos en vinagre

Preparación

Macera la carne 1 hora con el ajo triturado, la salsa de soja, el jerez y la sal.
Luego fríela en aceite muy caliente y resérvala en una cazuela. Pela y corta las zanahorias en cuadritos, trocea los pimientos del mismo modo, pon el almíbar de la piña a calentar y cuece en él estas 2 verduras hasta que queden tiernas. Mezcla la maizena con la salsa de soja, el aceite y el vinagre. Añade el compuesto a las verduras y déjalo al fuego 5 minutos. Añade también la piña cortada a trocitos y los pepinillos picados. Vierte la salsa sobre la carne, da un hervor y sírvelo caliente.

SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

Ingredientes:( para 6 personas)

6 cebollas (1/2kg.)
25 gr. De mantequilla
2 litros de caldo
1 pastilla de caldo de carne concentrado
1 trozo de pan de ¼ de kilo ( calcular 5 rebanaditas por persona)
100 gr. De queso gruyère rallado.

Preparación

Peladas las cebollas, córtalas a rebanadas muy finas .en un cazo de fondo grueso con la mantequilla y un poco de aceite dorar la ligeramente la cebolla a fuego regular para que se vaya cociéndose lentamente. Una vez dorada sazonarla con pimienta blanca y verter el caldo en el que habremos diluido la pastilla de concertado de carne después de haberlo calentado, dejar cocer lentamente 45 minutos.
20 minutos antes de servir la sopa, repartir en cazuelitas individuales, resistente al horno las rebanaditas de pan bien finas y tostadas, veter la sopa y espolvorearlo con abundante queso, gratinar unos minutos en el horno y servir.
Al sazonar la sopa, téngase en cuenta que el caldo preparado de antemano ya contiene sal.

(esta receta está dedicada a mi hijo que le encanta)
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SALSA DE CALÇOTS

INGREDIENTES:

4 Tomates
1 cabeza de ajos
2 ñoras

1 rodaja de pan

20 avellanas,5 almendras tostadas

guindilla(opcional)
1 diente de ajo
sal
aceite
vinagre
pimienta

PREPARACIÓN

Poner en remojo las ñoras
escalivar los tomates junto con la cabeza de ajos
freír 2 rodajas de pan y el diente de ajo
triturar todo junto con las almendras, avellanas,un poquito de guindilla, sal aceite vinagre y la carne de las ñoras, si está muy espesa incorporal un poco de agua.
Esta salsa esta más buena hecha del día anterior.

GUACAMOLE

Ingredientes:
1 aguacate maduro
1 tomate mediano
1trocito de pimiento verde
¼ de cebolla
½ zumo de limón
Sal
Pimienta
1 cucharadita de salsa tabasco verde

Preparación:

Rallar el aguacate, el tomate, la cebolla y el pimiento con el rallador del queso, mezclarlo todo, añadir la sal el zumo del limón, la pimienta y la salsa tabasco, a vuestro gusto, más picante o menos.( servirlo con tostaditas de pan recién hechas).

ALCACHOFAS A MI MANERA

Ingredientes:
6 alcachofas pequeñas y tiernas
1 rama de apio
1zanahoria
1puerro
1cebolla
Aceite de oliva
sal
pimienta

PREPARACIÓN

Hacer un caldo vegetal con el apio, la zanahoria, el puerro, la cebolla, media hora hirviendo aproximadamente.
Limpiar las alcachofas ponerlas en la cazuela con 2 dedos de aceite hasta que se doren lentamente, escurrirlas y pasarlas a otra cazuela, salpimentarlas y cúbrelas con el caldo vegetal y dos cucharadas de aceite de confitad las alcachofas dejar que se consuma casi la totalidad del caldo, y listas para comer.

CALÇOTS A LA PLANXA

INGREDIENTES:

Una plancha eléctrica
un buen manojo de calçots
papel vegetal
unas maderas

PREPARACIÓN

Se prepara la plancha con papel vegetal, a temperatura fuerte se colocan los calçots , encima las maderas para darles un poco de peso ,no demasiado a los 15 minutos aproximadamente , se le da la vuelta a los 10 minutos aproximadamente se sacan de la plancha y se envuelven en papel de periódico para que se terminen de hacer con su propio vapor unos 3 minutos.
Enviat per cocijuani a 10:47 0 comentaris

CANELONES DE ESCALIBADA CON VINAGRETA DE AVELLANAS

Ingredientes:

1pimiento rojo
I cebolla
1 tomate
1berenjena
20 avellanas
3 anchoas de lata
10 olivas negras
Aceite
Vinagre de modena
Sal
15 placas de canelones
Queso parmesano rallado

PREPARACIÓ

Hacer una escalibada con el pimiento, la cebolla ,el tomate y la berenjena.Una vez hecha,quitar todas las pieles de los vegetales y hacer tiritas muy finas.

Quitar los huesos a las olivas y trocearlas junto con las anchoas en trozos muy pequeños,
mézclalo con la escalibada, salalo con cuidado ya que las anchoas contienen sal. Echar un poco de aceite.
Hervir la pasta y rellenarla con la mezcla.
Hacer una vinagreta con 3 partes de aceite y 1 de vinagre y las avellanas machacadas
Untar una bandeja con un poco de aceite poner los canelones y regarlos con la vinagreta espolvorear con el queso y meterlos en el horno y gratinar. ( Buen provecho) .

SOLOMILLO CON QUESO DE CABRA

Ingredientes:
1 solomillo
2 tomates
6 rodajas de queso de cabra de barra
sal
pimienta
orégano

Preparación
Se corta el solomillo en medallones un poco gordos
se salpimienta se echa el orégano
marcar el solomillo en la sarten a fuego vivo
cortar el tomate en rodajas y marcarlo también
colocarlo en una bandeja
primero la rodaja de tomate encima una de solomillo y luego la de queso
meterlo al horno unos 5 o 7 minutos lo justo para que el queso se caliente y
a disfrutar.
El horno tiene que estar caliente .
Enviat per cocijuani a 22:26 0

POLLO AL CURRY

POLLO AL CURRY

Ingredientes:

1pechuga de pollo

125ml de crema de leche

1cucharadita de curry

2 dientes de ajos

Aceite

Sal

Pimienta

1 cebolla mediana

PREPARACIÓN

Cortar la pechuga de pollo en tiras, salpimentar y macerar con los ajos muy picados unos 10 minutos, saltear los trozos de pollo retirar, en la misma salten cocinar la cebolla muy lentamente cuando este un poco dorada añadirle los trozos de pollo la crema de leche y el curry cocinar unos 3 minutos y listo.

FLAN DE MATÓ

FLAN DE MATO

300 ml de leche

250 de crema de leche

100 gramos de azúcar

2 cucharadas de miel

250 gramos de mato

1 sobre de cuajada

Azúcar para el caramelo

PREPARACIÓN

Hacer un caramelo con el azúcar y bañar unos moldes.

Mezclar la crema de leche, el azúcar la miel, la cuajada y el mato agregar la leche y batirlo todo, vértelo en los moldes y meterlos al horno al baño maría 30 minutos

Dejarlos enfriar, meterlos a la nevera al día siguiente estarán listos para comer .