lunes, 11 de abril de 2011

CONEJO AL LIMÓN



Ingredientes:

1k de conejo

12 cebollitas

1 ramito (laurel, tomillo y perejil)

1 limón

½ litro de caldo

Aceite

Manteca de cerdo

Sal y pimienta

Maicena expres

Preparación:

Dorar las cebollitas en una cazuela con aceite, después retirarlas y en la misma grasa poner el conejo a trozos ( bien lavado y escurrido),al que le habremos untado manteca de cerdo para que coja un bonito color dorado. Sacar el aceite, verter el caldo, poner el ramito, sazonar ligeramente y cocer un rato; a media cocción, retirar todo de la cazuela, poner en el fondo rodajas de limón finas y encima el conejo, verter todo el caldo agrerar las cebollitas y exprimir el zumo del medio limón sobrante; dejar completar la cocción.

En el momento de servir, sacar el conejo y las rodajas de limón y espesar la salsa con maicena expres,verter la salsa sobre el conejo poner las cebollitas alrededor y algunas rodajas de limón; espolvorear un poco con perejil.

viernes, 25 de marzo de 2011

BACALAO CON TOMATE GRATINADO



Ingredientes:

4 trozos de bacalao desalados

3 dientes de ajos

1 pimiento verde

½ de tomates maduros

Harina para pescado

Pan rallado

Perejil

Aceite

Sal

Pimienta

Guindilla (si lo queremos un poco picante)

Preparación:

Poner a calentar aceite en una sartén un poco honda, mientras tanto iremos enharinando el bacalao (con la harina de pescado ),freiremos el bacalao, no mucho, y reservaremos.

En un cazo, pondremos un poco de aceite de haber freído el bacalao y doraremos los ajos muy picaditos, a continuación echaremos el pimiento, también cortado muy pequeño; cuando tengamos todo pochado echaremos el tomate triturado y un trozo de guindilla, salaremos con cuidado, ya que el bacalao contiene sal y coceremos unos 10 o 13 minutos hasta que este todo bien pochado.

Cogeremos una fuente resistente al horno, y colocaremos los trozos de bacalao con el caldito que haya soltado, encima echaremos la salsa, y espolvorearemos con pan rallado y perejil y lo gratinaremos en el horno.

sábado, 5 de marzo de 2011

FIDEOS CHINOS DE ARROZ CON SEPIA


Ingredientes para 6 personas:

1paquete de fideos de arroz
250gr. de gambas peladas
250gr.de sepia, calamar o cananas
150gr. de almejas
1 cebolla pequeña
1 puerro , la parte blanca
½ calabacín
¼ de pimiento verde
¼ de pimiento rojo
1 tomate pequeño
1 trocito de apio
1 zanahoria
3 hojas de col
2 cucharadas de salsa de soja (tamari)
Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un wok o sartén honda salteamos las gambas, la sepia (o el calamar o las cananas)
Retiramos y reservamos.
Cortamos las verduras en tiritas muy finas y las salteamos, primero la cebolla y el puerro, a continuación los pimientos y el apio, dejamos cocer un poquito y añadimos la zanahoria , el calabacín la col , el tomate y la salsa de soja. Salpimentamos y sofreímos durante 5 minutos aproximadamente (eso depende de cómo guste las verduras, al dente o más cocidas). Llegado a ese punto echarle el pescado que teníamos reservado y las almejas, mezclar y dejar que se abran las almejas y apagar el fuego.
Ponemos una olla con agua y sal a hervir y cuando esté hirviendo retiramos y echamos los fideos, dejándolos en el agua 3 minutos y escurrir, seguidamente mezclarlo con las verduras y el pescado y listo!!!!!!!

Nota, podéis sustituir el pescado por tiritas de pollo o ternera.

CILINDROS DE MANITAS DE CERDO RELLENOS CON SALSA VIZCAINA



Ingredientes:

4 manitas de cerdo
½ butifarra del perol o 150gr. de carne picada
2 cebollas
1 puerro
1 rama de apio
1 zanahoria
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta
Piñones
Sal, aceite

Para la salsa vizcaína

4 cebollas medianas (500 gr.)
2 dientes de ajo
50gr. de jamón
50gr.de beicon
30gr. de manteca de cerdo
5 pimientos choriceros
1 yema de huevo (cocida)
2 galletas María o miga de pan de pan
1guindilla (opcional)
Perejil en rama
5 granos de pimienta
Aceite


Preparación:

Cocer las manitas en la olla rápida con, la cebolla , el apio, la zanahoria, el puerro, la hoja de laurel y los granos de pimienta unos 25 minutos. Una vez cocidas deshuesarlas (mejor templadas) salpimentar y reservar.
Sofreír la cebolla muy lentamente. A continuación abrir la butifarra (o la carne picada ) y agrégaselo a la cebolla, sofreír unos minutos y añadirle los piñones, rectificar de sal y pimienta.
Rellenar las manitas con la mezcla, con la ayuda del film vamos haciendo cilindros de unos 15 cm. bien apretados y lo metemos en el frigorífico durante varias horas para que la gelatina se solidifique.

Preparación de la salsa:

Poner en remojo con agua caliente los pimientos choriceros, abiertos y sin pepitas para que se hidraten.
En una cazuela poner la manteca y 1 cucharada de aceite y sofreír el jamón y el beicon. A continuación añadir las cebollas cortadas en juliana (muy fina) ,los ajos enteros, los granos de pimienta , el perejil en rama y la sal, tapar la cazuela y dejar cocer muy lentamente durante dos horas y media o 3 horas; el éxito de esta salsa es que cueza mucho tiempo sin que se te pegue y sin añadirle agua.
Trascurrido ese tiempo, sacarle la carne a los pimientos y reservar.
En un mortero chafar la yema de huevo, la miga de pan o la galleta y la guindilla, incorporarle la carne de los pimientos choricero y añadirle un poquito de agua (muy poca)
Añadir todo ello a la cazuela y dar un hervor hasta obtener una textura que nos guste, pasarlo por el pasa purés y luego por el chino, así nos quedará una salsa muy fina y ya estará lista.
(nota: si optamos por poner miga de pan , en lugar de galleta , añadiremos una pizca de azúcar).
Cortar los cilindros en rodajas de unos 3 cm., a continuación, poner una sartén al fuego con un poco de aceite, y dejar calentar; Cuando haya alcanzado una temperatura fuerte, marcar los cilindros por los dos lados, lo justo para que cojan un color dorado. Ponerlos en una fuente, echarle la mitad de salsa (la otra mitad la serviremos aparte) y listo para comer.

Es una elaboración larga, pero muy fácil el resultado es exquisito.

viernes, 4 de febrero de 2011

SUQUET DE PESCADO CON PATATAS




SUQUET DE PESCADO CON PATATAS

Ingredientes:

4 rodajas de rape
4 rodajas de congrio
4 gambas
150 gr. de almejas
1copita de cava o vino blanco
500gr. de patatas
½ litro de caldo de pescado
1 cebolla mediana
1diente de ajo
2 tomates
Aceite y sal


Para la picada

1 rodaja de pan frito
10 avellanas tostadas
5 almendras tostadas
Unas hebras de azafrán
1 ajo frito
Perejil

Para el suquet :

½ kilo de pescado (cabeza de rape, la cola y cabeza de congrio, espinas de pescado, cabezas de gambas etc.)
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de apio
3 dientes de ajos
1 copa de vermut
Laurel
Perejil
Unos gramos de pimienta
Tomillo
Sal y aceite

Preparación:

Primero haremos el suquet:

En una olla rehogamos la cebolla cortada en juliana con los dientes de ajos y las cabezas de las gambas. Cuando esté dorado añadimos el resto de las verduras, las rehogamos un poco y le añadimos el pescado. A los 5 minutos le incorporamos el tomate rallado, el vermut, la pimienta, el tomillo y el laurel y dejamos cocer todo esto unos minutos. A continuación le echamos el agua y la sal y lo dejamos hervir 30 minutos aproximadamente.
Como último paso del suquet, solamente nos falta colar el caldo aplastando el pescado para sacarle todo el caldo.

Pasemos ahora a la preparación del guiso de pescado con patatas:

En un cazuela ponemos el ajo en rodajas finas a freír, a continuación incorporamos la cebolla cortada muy pequeña, la dejamos dorar y añadimos el tomate. Seguidamente añadimos las patatas cortadas previamente en rodajas un poco gruesas y el suquet (que debe cubrir un poco las patatas), lo tapamos y lo dejamos hasta que las patatas estén cocidas. Una vez cocidas las patatas incorporamos el pescado, las almejas (que las habremos abierto al vapor), las gambas y la picada con un poco más de caldo, dejamos cocer todo esto de 6 a 8 minutos y ya lo tenemos listo para comer!

Esta receta se la he dedicado a mi hija ALBA, es uno de sus platos favoritos.

domingo, 30 de enero de 2011


CARPACCIO DE BACALAO

Ingredientes:

Bacalao desalado
Tomates
Aceitunas negras
Aceite
Sal maldon
Vinagre balsámico de jerez
Perejil

Preparación

Cortar el bacalao en laminas muy finas (si está casi congelado se corta mucho mejor).
Ponerlo en una bandeja, pelar y cortar el tomate en trocitos muy pequeños. Deshuesar las aceitunas y cortarlas en trocitos pequeños, mezclar las aceitunas y el tomate y ponerlo sobre el bacalao. Rociarlo con el aceite y el vinagre, agregarle las laminas de sal (pocas, ya que el bacalao contiene sal),espolvoréalo con perejil .

lunes, 24 de enero de 2011

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE PICADA Y SETAS


Ingredientes:

10 pimientos del piquillo asados
150 gr. de carne picada ( puede ser mezcla de cerdo y ternera o pollo)
1 cebolla pequeña
50 gr. de jamón serrano
100gr. de setas (revozuelo,llanegas trompetas de la muerte…..)
1 tomate seco
1 cucharada de tomate triturado
1 copita de vino blanco
Sal, pimienta y aceite.
50 gr.de queso parmesano rallado o grana padano.

Para la salsa

4 pimientos del piquillo
1 cebolla escalibada
150 ml.crema de leche
Sal
Pimienta
Azúcar

Preparación

Rallar la cebolla y dorarla a mitad de la cocción añadirle las setas y dejar cocer 5 minutos, a continuación añadirle el tomate seco a trocitos muy pequeños y el vino, dejar reducir 2 minutos y añadirle la carne el jamón y la cucharada de tomate, cocer 5 minutos, salpimentar y rellenar los pimientos.

Preparación de la salsa:

Tritura los pimientos con la cebolla, la crema de leche sal, pimienta y un poco de azúcar.
Añadirle también un poquito del líquido del tarro de los pimientos.

Presentación

En una bandeja resistente al horno poner un poco de salsa y encima los pimientos rellenos, cubrirlos con un poco de salsa y espolvorearlos con el queso rallado, meterlos al horno y gratinar.

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