SUQUET DE PESCADO CON PATATAS
Ingredientes:
4 rodajas de rape
4 rodajas de congrio
4 gambas
150 gr. de almejas
1copita de cava o vino blanco
500gr. de patatas
½ litro de caldo de pescado
1 cebolla mediana
1diente de ajo
2 tomates
Aceite y sal
Para la picada
1 rodaja de pan frito
10 avellanas tostadas
5 almendras tostadas
Unas hebras de azafrán
1 ajo frito
Perejil
Para el suquet :
½ kilo de pescado (cabeza de rape, la cola y cabeza de congrio, espinas de pescado, cabezas de gambas etc.)
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de apio
3 dientes de ajos
1 copa de vermut
Laurel
Perejil
Unos gramos de pimienta
Tomillo
Sal y aceite
Preparación:
Primero haremos el suquet:
En una olla rehogamos la cebolla cortada en juliana con los dientes de ajos y las cabezas de las gambas. Cuando esté dorado añadimos el resto de las verduras, las rehogamos un poco y le añadimos el pescado. A los 5 minutos le incorporamos el tomate rallado, el vermut, la pimienta, el tomillo y el laurel y dejamos cocer todo esto unos minutos. A continuación le echamos el agua y la sal y lo dejamos hervir 30 minutos aproximadamente.
Como último paso del suquet, solamente nos falta colar el caldo aplastando el pescado para sacarle todo el caldo.
Pasemos ahora a la preparación del guiso de pescado con patatas:
En un cazuela ponemos el ajo en rodajas finas a freír, a continuación incorporamos la cebolla cortada muy pequeña, la dejamos dorar y añadimos el tomate. Seguidamente añadimos las patatas cortadas previamente en rodajas un poco gruesas y el suquet (que debe cubrir un poco las patatas), lo tapamos y lo dejamos hasta que las patatas estén cocidas. Una vez cocidas las patatas incorporamos el pescado, las almejas (que las habremos abierto al vapor), las gambas y la picada con un poco más de caldo, dejamos cocer todo esto de 6 a 8 minutos y ya lo tenemos listo para comer!
Esta receta se la he dedicado a mi hija ALBA, es uno de sus platos favoritos.
